美食從麻婆豆腐開始

愛喝陳醋

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  從壹份壹塊錢的完美級麻婆豆腐開始……   壹家不起眼的小飯店。   壹本神秘的 ...

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第二百零四章 填空題:()不能沒有()

美食從麻婆豆腐開始 by 愛喝陳醋

2024-4-5 17:33

  桃花扇第四十出的名字叫做【入道】,講的是故事的結局,眾人棲霞山設立道場,祭拜先帝,慰問忠魂,最後雙雙入道。
  在這壹出戲當中,小花演的是藍田叔也就是小生,而杜麗娘演的是李香君,秦湘雲扮演的是老旦卞玉京,表演侯方域的是白月霜的師兄,也就是那個平常沈默寡言的男人。
  要不是偶爾陳年回到臺前來看戲,否則還真要以為這是個啞巴。
  至於白玉霜所扮演的角色是壹個醜角,名字叫做蔡益所,李富春依舊扮演的是壹個老凈。
  凈的和角色通常是性格剛烈或者粗暴的男性,李富春從行這麽多年,基本除了老旦之外,別的角色都能上。
  而且這壹出其實就已經算是桃花扇的最後壹出了。
  至於人人聞名的那壹句:“眼見他起高樓,眼見他宴賓客,眼見他樓塌了”這是出自第四十出續《余韻》,也就是聽了桃花扇之後,陳年才知道原來古人在寫戲的時候,也是會打補丁的。
  桃花扇有第二十出,但是在後面還有壹個第二十出閏。
  在這之前陳年只聽說過閏月。
  “列仙曹,叩請烈皇下碧霄;舍煤山古樹,解卻宮絳。且享這椒酒松香,莫恨那流賊闖盜。古來誰保千年業,精靈永留山廟。”
  聽著其中的唱段,陳年也不近跟著搖頭晃腦起來。
  在演唱會的時候,人們經常會舉起熒光棒來前後或者左右搖擺,在聽搖滾或者是電影的時候,人們也會比出rock的手勢猛烈的搖擺著。
  但是在聽戲的時候,基本不會有如此劇烈的動作。
  頂多情到濃時站起來叫聲好。
  剩余時間就是搖頭晃腦的在享受。
  這也是現在場中大多數人的動作。
  陳年看著臺上的小花們表演的確實是很不錯,這麽大段的戲詞都記得清清楚楚,而且神態、語氣、形體表演都非常不錯,十分到位。
  但這只是今晚的第壹段而已,在這之後還有其他戲表演。
  所以陳年在看完這壹段之後也就走了。
  此時差不多過去了壹個多小時。
  回到廚房之後,便是壹陣奇異的香味襲來,既有芬芳的果香,又有濃郁的鵝肉香味。
  但這兩種味道融合在壹起,顯得格外融洽。
  就好像是壹個男孩是廚子,另壹個女孩是壹個歌手,但這二人相愛了。
  雖然乍壹聽之下很突兀,可是當看到他們二人之後又覺得格外般配。
  而且對於這道菜,陳年也經過了多次的嘗試。
  在做胭脂鵝脯的時候不放蘋果,就如同做麻婆豆腐的時候不加花椒,做回鍋肉的時候沒有肉,東方不能沒有曹縣,西方沒有耶路撒冷壹樣。
  掀開鍋蓋,陳年又在裏面加入了壹些紅曲米和杏花醬。
  這主要是用來提顏色的。
  陳年去壹邊準備食材,過了壹會金大川來了,因為他們今天說好了要試吃壹下胭脂鵝脯。
  而定的時間正式這個時候。
  陳年放下手中的削好的土豆,在壹旁的水盆裏面洗了洗手,用幹的有點發硬紮手的手巾擦幹,站起身來。
  “金師傅,來的正好,鵝脯做的差不多了,來品鑒品鑒?”
  金大川點了點頭,眼神之中帶著好奇之色,聞著空氣之中的香味,看著這個年齡比自己小了足有壹半的年輕人。
  從這味道之中,他能聞的出來裏面大概加了什麽調料。
  但他也知道,這種自己光用鼻子就能聞出來的食材和調料,肯定不可能是其中的關鍵食材。
  金大川現在特別想把鍋蓋打開,看看裏面究竟有什麽東西。
  可壹行就有壹行的規矩。
  雖然心中無比好奇,但他還是乖乖的坐在了壹旁等著陳年上菜。
  只見陳年直接用勺子將那壹塊鵝脯撈出來,然後放在案板之上。
  古時象征著佳人的胭脂色,此時出現在了這壹塊鵝脯的身上,拿起磨得鋒利的菜刀,左手扶在肉上。
  “嘶”
  有點燙。
  陳年飛快地把手縮了回來,順手在抹布上擦了擦,然後放在耳垂上降溫。
  但他也不知道自己為什麽要這麽做,可從小到大父母就是這麽做的,耳濡目染之下,陳年每次不小心燙到了手的時候下意識地也會做出這樣的動作。
  可能這就是家族基因的遺傳吧。
  只好拿起壹旁的蒲扇,稍微扇了扇,等到表面上的溫度稍微降下去之後,陳年才開始把這壹塊鵝脯切片。
  陳年覺得穿越夢境就是有這壹點不好。
  自己在現實當中已經練就了壹雙無情鐵手,但是進入夢境之後,自己的身體就是壹副新的,手再摸上去的時候還是會燙。
  將這些鵝脯都切成薄厚均勻的片,隨後讓這些鵝脯稍稍傾斜,顯出壹些層次感。
  最後在上面再壹次淋上壹層,杏花醬,再壹次為其上色、提味。
  不同時期,放入同樣的調料,也會讓這壹道菜的味道有層次感,就如同是麻婆豆腐的先後兩次放入花椒面壹樣,而且這後淋上去的杏花醬落在鵝脯上的時候,也會被這鵝脯上的溫度所影響,從濃稠變得有些稀,因此流動性也就更強,順著切開的縫隙流入其中。
  “金師傅,好了。”
  按理來說,像金大川這種廚師在看到菜的時候,對於菜的味道基本已經不會有太大的期待了。
  或許他本身就非常喜歡美食,但是當愛好變成職業之後,再吃菜的時候就會下意識的去挑剔這道菜中的不足之處。
  就算這壹道菜做的無懈可擊,在他們的口中也不過只會得到壹句“不錯”。
  如果,壹個廚師在吃過壹道家常菜之後,從色香味等各個角度大加稱贊,那基本不是為了對方的面子們就是在進行鼓勵。
  但是,這壹次金大川十分期待,不僅僅因為這是壹道紅樓菜,畢竟紅樓菜很多也是可以做出來的,更主要的是因為,這道菜根本就是失傳了。
  或者說,這道菜在除了紅樓夢這本書以外從來都沒有出現過。
  也就是說,這根本就是杜撰出來的。
  所以,便是金大川,也想嘗嘗這道菜的滋味如何。
上壹頁

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